Por. Javier Lugo
@javierlugo21
Carache al igual que toda Venezuela, es un centro de diversidad cultural importante, diversidad que proviene de esas culturas que se han conjurado desde la época colonial donde el nativo Indígena Americano, el colonizador Español Europeo y el Esclavo Africano, han generado la construcción de una nueva cultura para estas tierras, donde todas se funden, se mezclan y se reinventan para formar lo que hoy es la venezolanidad, una de los elementos que mejor muestra esta diversidad es la gastronomía tradicional, la cual tiene representantes propios según la época del año que se viva.
La Semana Santa es una de esas épocas, que además de ser una fecha de recogimiento espiritual en el que se conmemora la pasión y muerte de nuestro señor Jesucristo, donde se realizan diferentes actividades que hacen parte de la tradición religiosa, estas fechas también traen consigo olores y sabores que en las cocinas caracheras surgen con la mezcla de ingredientes, que con precisión de alquimista realizan las mujeres y también algunos caballeros, con sazones herencia de sus antepasados.
Es en Semana Santa cuando aparece la “Sopa de Pan” que en Carache es magistralmente preparada, siendo un gusto al paladar de quien la prueba por estos tiempos, dentro de la comida salada también se encuentra el pescado salado, que hace su aparición en muchos comercios de la población, con él se prepara el “Mojito de Pescado” tradicional por estas fechas y que se adapta también a la tradición religiosa que prohíbe el comer carnes rojas, es también en la Semana Santa pero en la dulcería criolla cuando aparecen los sabrosos “Buñuelos” de yuca, apio, plátano o harina de maíz precocida, que junto a la miel de la panela de los trapiches, deleita en sabor, a quiénes somos amantes de los dulces, otras preparaciones como el “Dulce de Coco”, Dulce de Apio”, “Cabello de Ángel” este último que se prepara solo o con dulce de leche, así como los “Higos” y el “Dulce de Lechosa” forman parte de toda esta tradicionalidad gastronómica que vivimos los caracheros aunada a la conmemoración de la pasión y muerte de nuestro señor Jesucristo.
Actualmente se está viviendo tiempos difíciles en donde seguir tradiciones que en el pasado fueron muy normales, ahora se han convertido parcialmente en un lujo, pero a pesar de las vicisitudes y tempestades que soportamos los venezolanos, el carachero seguirá con esfuerzo preservando y realizando todas estas tradiciones propias de la cultura, que son herencia de los antepasados. Preparemos pues nuestros sentidos del olfato y del gusto, para disfrutar esta temporada religiosa de la Semana Santa, que también se vive desde la tradicionalidad de nuestras cocinas.